Tantôt appelée « Txuleta », « chuleta », tantôt « Txuletón », « chuletón » en raison de sa taille, le plus important n’est pas le nom de la côte de bœuf, mais la liturgie qui l’accompagne et le plaisir de la déguster en bonne compagnie.
Les Basques ont toujours été maîtres dans l’art de griller les côtes de bœuf et de les manger. Les Biscayens sont connus dans le monde entier pour les Villagodios ou côtes de bœuf à la mode de Bilbao.
C’est pourquoi en Biscaye, nul ne peut parler de gastronomie sans évoquer la côte de bœuf. Oui, mais pas n’importe laquelle ! « Une côte de bœuf dans les règles de l’art ». De la viande de qualité, de bonne taille, grillée à point, avec ses trois couleurs et couches caractéristiques : une première fine et dorée à l’extérieur, une autre intermédiaire rosée et épaisse, et enfin une dernière rouge mais chaude, sans être crue, à l’intérieur… Rien que d’y penser, nous en avons l’eau à la bouche !
Or la côte de bœuf n’est pas seulement un des plats phares de notre cuisine. Aller manger une côte de bœuf implique un hommage, une rencontre avec des amis et un moment de plaisir, voire de fierté, d’avoir déniché la meilleure côte de bœuf de Biscaye.
Comme pour tout, les avis sont partagés au moment de choisir une côte de bœuf : le type et l’origine de la viande, sa maturation, le mode de cuisson à point ou la manière de la servir, s’il faut aller la manger dans le cadre magnifique d’un village de Biscaye ou bien choisir un des temples de la côte de bœuf au cœur de Bilbao pour éviter la voiture….
Pour vous permettre de toutes les goûter et de choisir laquelle est votre préférée, nous avons sélectionné les meilleurs restaurants où manger une côte de bœuf en Biscaye (y compris les restaurants où manger une excellente côte de bœuf sans quitter Bilbao).
Nous vous proposons également cette liste sur Spotify afin que vous puissiez profiter de notre sélection depuis votre palais :
Établissements
Barrio Portuondo, s/n (Ctra. Gernika-Bermeo km.47) (Mundaka)
Restaurants
Serantes II restaurante marisquería
Alameda de Urquijo, 51 (Bilbao)
Bars et cafétérias | Restaurants
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